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主料 河虾200克
辅料 梅干菜80克
调料 辣鲜露10克 头抽鲜上鲜酿造酱油15克 蚝油10克 和味烧汁15克 料酒20克 白糖20克 猪油10克 米醋5克 老抽2克 水50克
一、前期准备（约 2 - 3 小时，含梅干菜浸泡时间）
1. 食材处理
河虾：将 200 克河虾放入清水中，挑出杂质、死虾，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，备用。
梅干菜：取 80 克梅干菜，放入大碗中，加入足量的清水，浸泡一夜（约 8 - 12 小时），期间换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和多余的盐分。浸泡好后，将梅干菜捞出，用清水冲洗几遍，直至水变清澈，然后沥干水分，放在案板上切碎，尽量切得细碎一些，方便后续炒制出味。
二、详细烹饪步骤
1：制作梅菜酱
1. 炒干梅干菜
取一个炒锅，将 10 克猪油放入锅中，开小火，让猪油慢慢融化。待猪油融化后，将切碎的梅干菜放入锅中，用小火慢慢翻炒。翻炒过程中要不断翻动，确保梅干菜受热均匀，大约翻炒 10 - 15 分钟，直到梅干菜中的水分基本炒干，变得香脆，散发出浓郁的梅干菜香气。
2. 加入调味料煮入味
往锅中依次加入 10 克辣鲜露、15 克头抽鲜上鲜酿造酱油、10 克、15 克和味烧汁、20 克料酒、20 克白糖、2 克老抽、5 克米醋和 50 克水。用铲子将调味料与梅干菜充分搅拌均匀，使梅干菜都裹上调味料。
开小火，慢慢炖煮梅干菜，期间要不断搅拌，防止梅干菜粘锅。炖煮约 10 - 15 分钟，直到梅干菜充分吸收调味料的味道，变得浓稠，制成梅菜酱。将煮好的梅菜酱盛出，放在一旁备用。
2：炸制河虾
1. 第一遍炸制
净锅上火，倒入足量的色拉油，将油加热至 160 - 170℃（大约六成热，此时插入一根筷子，筷子周围会有小气泡缓慢冒出）。将吸干水分的河虾放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要轻轻翻动河虾，使其受热均匀，大约炸制 1 - 2 分钟，当河虾变色后，用漏勺将河虾捞出，放在漏网或盘子上沥油。
2. 第二遍炸制
将油温升高至 180 - 190℃（大约七八成热，此时插入筷子，筷子周围会有大量气泡快速冒出）。把第一遍炸过的河虾再次放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动河虾，大约炸制 1 - 2 分钟，直到河虾的外壳变得硬而酥脆，颜色呈金红色。用漏勺将炸好的河虾捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
3：装盘
将炸好的河虾放入一个大碗中，加入之前制作好的梅菜酱，用筷子或铲子将河虾和梅菜酱充分拌匀，使每只河虾都均匀地裹上梅菜酱。将拌匀的河虾装盘，即可出菜。
烹饪要点
1. 梅干菜浸泡：梅干菜浸泡一夜是为了充分去除杂质和多余的盐分，使其口感更好。浸泡过程中多次换水，能减少梅干菜的咸味。
2. 梅干菜炒制：用猪油小火炒干梅干菜，能激发梅干菜的香气，使其味道更加浓郁。
3. 河虾炸制：河虾两遍炸制是保证酥脆的关键。第一遍炸制使河虾熟透，第二遍高温炸制让河虾外壳变得硬而酥脆。
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